Descrição
Há cafés que chegam de mansinho, sem gritar. Definitivamente, não é o caso do Diamante. Uma bebida complexa, rica em nuances e possibilidades, reconhecida pelo frutado marcante e pelo perfil vinhoso. Em xícara, entrega acidez brilhante, doçura expressiva e uma finalização longa, que permanece e se expande.
Sensorial:
FRUTAS VERMELHAS, ROMÃ E VINHO TINTO
Torra média clara
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PRODUTOR: Felipe Carvalho
REGIÃO: São Tomás de Aquino
FAZENDA: Fazenda Terracota
ALTITUDE: 1200m
VARIEDADE: Blend Regional
PROCESSAMENTO: Fermentação Aeróbica 48h
FERMENTAÇÃO AERÓBICA
A fermentação aeróbica é um método de pós-colheita que ocorre com a presença de oxigênio, onde microorganismos (leveduras e bactérias) transformam os açúcares da polpa em compostos aromáticos, resultando em cafés com notas mais suaves, complexidade, corpo leve e acidez controlada, diferente da anaeróbica que é sem oxigênio e mais complexa de controlar.
Como funciona:
- Colheita e Pós-colheita: As cerejas de café são colhidas e, após um pré-processamento (com lavagem ou não), são colocados em tanques ao ar livre.
- Exposição ao Ar: A chave é manter o café em contato com o oxigênio, permitindo a ação de leveduras e bactérias.
- Transformação de Açucares: Os açucares presentes na polpa são metabolizados por esses microrganismos.
- Desenvolvimento de Sabor: Essa ação gera ácidos e compostos que conferem sabores frutados, florais e uma acidez mais delicada a bebida final.
- Controle: O processo é monitorado de perto (tempo, temperatura, pH) para evitar sabores indesejados, como o de podre e vinagre
FELIPE CARVALHO / Produtor
IMPORTANTE:
- Para melhor preservar o sensorial dos nossos grãos não trabalhamos com estoque. Todos os nossos cafés são torrados sob demanda.
- Tendo um dia de torra na semana, os nossos pedidos são recolhidos até terça-feira e torrados na quarta-feira. O envio será sempre realizado até a quinta-feira da mesma semana. Para uma maior precisão, considere o prazo de entrega apenas depois de confirmado o envio.
