Descrição
Há cafés que chegam de mansinho, sem gritar. Definitivamente, não é o caso do Diamante. Uma bebida complexa, rica em nuances e possibilidades, reconhecida pelo frutado marcante e pelo perfil exótico. Em xícara, entrega acidez brilhante, doçura expressiva e uma finalização longa, que permanece e se expande.
Sensorial:
FRUTAS VERMELHAS, AMEIXA E MORANGO
Torra média clara
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PRODUTOR: Felipe Carvalho
REGIÃO: São Tomás de Aquino
FAZENDA: Fazenda Terracota
ALTITUDE: 1200m
VARIEDADE: Aranãs
PROCESSAMENTO: Fermentação Koji
FERMENTAÇÃO KOJI
A fermentação de café com fungo koji (Aspergillus oryzae) é uma técnica inovadora que usa o mesmo microrganismo tradicionalmente empregado na produção de saquê, missô e shoyu. O fungo libera potentes enzimas que quebram carboidratos e proteínas do fruto, gerando açucares simples, aminoácidos e notas sensoriais complexas.
O que é o Koji e como funciona?
- Origem: Fungo milenar japonês cultivado sobre uma base de grãos (como arroz) antes de ser inoculado nos tanques de café.
- Ação enzimática: Suas enzimas transformam amidos e açucares complexos em açucares livres, além de produzir glutamatos.
- Controle: Substitui as fermentações por um processo altamente direcionado e previsível
FELIPE CARVALHO / Produtor
IMPORTANTE:
- Para melhor preservar o sensorial dos nossos grãos não trabalhamos com estoque. Todos os nossos cafés são torrados sob demanda.
- Tendo um dia de torra na semana, os nossos pedidos são recolhidos até terça-feira e torrados na quarta-feira. O envio será sempre realizado até a quinta-feira da mesma semana. Para uma maior precisão, considere o prazo de entrega apenas depois de confirmado o envio.
