PROCESSAMENTO: Natural
PROCESSAMENTO NATURAL:
Também conhecido como via-seca, esse método de processamento consiste em manter toda a estrutura da cereja do cafe, sendo seco por inteiro, sem a remoção da casca. Após passar pelo lavador, o grão é espalhado no terreiro numa fina camada com toda a sua polpa permitindo que os grãos absorvam os açucares e os compostos presente no fruto. Esse processamento costuma ser mais demorado, exigindo maior atenção para evitar uma fermentação negativa, resultando em sabore complexos e intensos, doçura marcante e corpo.
